第23章 松鼠鳜鱼
说到鳜鱼做的菜肴,有一道菜不得不提ridu8點com
苏帮菜之中的经典名菜,松鼠鳜鱼ridu8點com
在拿到这条鳜鱼的第一时间,秦琅想到的也是它ridu8點com
蛋宝在秦琅拿起菜刀的第一时间就已经凑近,脸上满是好奇ridu8點com
秦琅拿到的食材是之前它没有见过的ridu8點com
这意味着秦琅现在要做的是一道新菜!
“咕嘟嘟?”
“这道菜叫做松鼠鳜鱼ridu8點com”秦琅笑了笑,开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏,“做出来之后,样子很像一只松鼠ridu8點com”
松鼠鳜鱼分为两种,一种为元宝形,一种为象形ridu8點com
前者形如元宝,鱼头朝天,鱼身反卷尾翘起,寓意吉祥,后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样,活灵活现,在餐厅之中出现更多ridu8點com
鱼做出来像小松鼠?
还有这么有意思的菜肴?
蛋宝眨了眨眼,小脸上露出好奇之色ridu8點com
菜刀贴着鱼脊骨横走,秦琅熟练地将鱼身剔出主骨一分为二,而后剔去两侧排刺ridu8點com
“蛋宝,帮我把葱姜处理一下ridu8點com”秦琅一边开口,一边开始给两半鱼身打花刀ridu8點com
先斜后直,可让条状的鱼肉变得更长ridu8點com
若是做元宝形,刀身需要倾斜更多,使每一条鱼肉尽可能绽开,象形则刀身只略倾斜,鱼肉短一些可以让成型效果更好控制ridu8點com
这样的刀法也被称为荔枝刀法,加热后鱼皮蜷曲,舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝,尤为美观ridu8點com
另一边蛋宝已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜,努力地开始吹啊吹ridu8點com
两边同时完成ridu8點com
两半鱼身放入碗中,加水没过后加入切好的葱姜和料酒,腌制片刻ridu8點com
轻轻一晃,打上花刀的鱼身便如同开了花一般,条条纤细的鱼肉在水中颤动,颇为惊艳ridu8點com
蛋宝凑上前,瞪大眼睛看着水中的鱼肉,竟有些出神ridu8點com
“蛋宝,帮我处理一下这个ridu8點com”秦琅递给蛋宝几个橙子ridu8點com
“咕嘟嘟!”
交给我就好!
蛋宝接过橙子,再度认真地吹了起来ridu8點com
趁着蛋宝处理橙子的工夫,秦琅已经开始了另一项准备工作ridu8點com
两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴,而松鼠的头由鱼腮盖后的短鳍部分组成ridu8點com
松鼠的胡须,则由鱼腹部的肋骨组成ridu8點com
拼凑好一个松鼠
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