第23章 松鼠鳜鱼
说到鳜鱼做的菜肴，有一道菜不得不提ridu8點com
苏帮菜之中的经典名菜，松鼠鳜鱼ridu8點com
在拿到这条鳜鱼的第一时间，秦琅想到的也是它ridu8點com
蛋宝在秦琅拿起菜刀的第一时间就已经凑近，脸上满是好奇ridu8點com
秦琅拿到的食材是之前它没有见过的ridu8點com
这意味着秦琅现在要做的是一道新菜！
“咕嘟嘟？”
“这道菜叫做松鼠鳜鱼ridu8點com”秦琅笑了笑，开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏，“做出来之后，样子很像一只松鼠ridu8點com”
松鼠鳜鱼分为两种，一种为元宝形，一种为象形ridu8點com
前者形如元宝，鱼头朝天，鱼身反卷尾翘起，寓意吉祥，后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样，活灵活现，在餐厅之中出现更多ridu8點com
鱼做出来像小松鼠？
还有这么有意思的菜肴？
蛋宝眨了眨眼，小脸上露出好奇之色ridu8點com
菜刀贴着鱼脊骨横走，秦琅熟练地将鱼身剔出主骨一分为二，而后剔去两侧排刺ridu8點com
“蛋宝，帮我把葱姜处理一下ridu8點com”秦琅一边开口，一边开始给两半鱼身打花刀ridu8點com
先斜后直，可让条状的鱼肉变得更长ridu8點com
若是做元宝形，刀身需要倾斜更多，使每一条鱼肉尽可能绽开，象形则刀身只略倾斜，鱼肉短一些可以让成型效果更好控制ridu8點com
这样的刀法也被称为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝，尤为美观ridu8點com
另一边蛋宝已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜，努力地开始吹啊吹ridu8點com
两边同时完成ridu8點com
两半鱼身放入碗中，加水没过后加入切好的葱姜和料酒，腌制片刻ridu8點com
轻轻一晃，打上花刀的鱼身便如同开了花一般，条条纤细的鱼肉在水中颤动，颇为惊艳ridu8點com
蛋宝凑上前，瞪大眼睛看着水中的鱼肉，竟有些出神ridu8點com
“蛋宝，帮我处理一下这个ridu8點com”秦琅递给蛋宝几个橙子ridu8點com
“咕嘟嘟！”
交给我就好！
蛋宝接过橙子，再度认真地吹了起来ridu8點com
趁着蛋宝处理橙子的工夫，秦琅已经开始了另一项准备工作ridu8點com
两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴，而松鼠的头由鱼腮盖后的短鳍部分组成ridu8點com
松鼠的胡须，则由鱼腹部的肋骨组成ridu8點com
拼凑好一个松鼠
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