得但凡皮子再擀大一点点,在蒸制的过程中就要破裂tudou7◇cc可这广陵师傅做的面皮,已经超出她所做的范畴tudou7◇cc
小剂子放在案板上撒上干面粉,让表面干燥一会儿tudou7◇cc李师傅开始做馅料,先把肉冻剁碎,直到变成晶莹的颗粒状大小tudou7◇cc葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中,顺着一个方向快速搅拌,等到葱姜水被肉泥完全吸收,再倒入调味料,继续搅拌至发黏上劲tudou7◇cc最后一步,便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸,又加入了花椒和香料,一点点的辣,得到的却是无尽的香气tudou7◇cc
用油给肉泥封好层,再拌入肉冻粒和香芹沫,接着便是擀皮子的工作了tudou7◇cc
这个功夫李师傅练了二十多年,十几岁的时候就在后厨擀皮子,最早做的是阳春面,丝细而不断,弹而爽口tudou7◇cc后来,便开始做这灌汤包的面皮tudou7◇cc
剂子先按扁,从中心到四周,边缘逐渐变薄,中心留有一定的厚度,这是汤包透而不破的秘诀,一个“度”字,非时间的积累所不能达tudou7◇cc
擀好的面皮中间放上馅料,大拇指在内,食指在外,由外向里做出花边的形状,慢慢的,一个成年人巴掌大小的汤包就做好了tudou7◇cc
放上单独的小笼屉,层层累高,炉中炭火烘热,烧得锅中白水沸腾翻滚tudou7◇cc笼屉置于其上,随着时间的推移,缓缓冒出青烟tudou7◇cc
烟雾氤氲间,李师傅的脸上露出舒心的笑容tudou7◇cc徒弟适时地递上一块帕子,让他擦去眉眼间流下的汗珠tudou7◇cc
这一幕,在大屏幕的放大下,特别能击中众人的心弦tudou7◇cc余简也有些情不自禁的情绪波动,她想到了千年前厨房里的那些厨子们,又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平,还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……
想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内,兢兢业业的厨师们tudou7◇cc
“啊——香死了香死了!”
嘴替离开了手掌的舒服,在寂静的情绪中煞风景的出声tudou7◇cc
众人皆是一愣,而后也是学着她一样深吸一口气,一股子浓厚的肉香,扑鼻而来tudou7◇cc
蒸笼已经完全被白雾覆盖,只能依稀看见李师傅高挑的身形,掀开笼盖的动作tudou7◇cc
浓郁的香气更盛了tudou7◇cc
等热气散去,大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘tudou7◇cc汤包比着进笼的时候涨大
点击读下一页,继续阅读 落幕有三分 作品《我靠美食在现代爆火了》第237章 浓郁灌汤包